更多"[单选题]一般清蛋糕的烘烤温度为_____。"的相关试题:
[单选题]下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是( )。
A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状
[单选题]下面4种蛋糕面糊在相同条件下，_____所需的烘烤温度最低。
A.小圆型蛋糕坯
B.花边型蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯
[单选题]一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是( )。
A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔
[单选题]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[单选题]烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。
A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C.将烤盘放在烤箱中心部位
D.将烤盘与烤箱壁接触
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后应在_____将模具退下。
A.出炉后马上
B.尚有余温时
C.完全冷却后
D.食用时
[单选题]烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前_____。
A.将烤箱预热
B.掌握烤箱的使用方法
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[单选题]调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，温度在_____时蛋液的起泡最佳。
A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃
[单选题]中频炉开新炉铁坩埚烘烤温度不得超过（ ）。
A.800
B.900
C.1000
D.1200
[单选题]正常周转包烘烤温度必须在（ ）℃以上方可使用。
A.850
B.700
C.600
D.500
[单选题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[单选题]清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应( )。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下，用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
[单选题]在所有的面包种类中，_____是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
[判断题]餐食供应前必须充分加热，烘烤温度必须高于75 ℃/167 ℉。客舱乘务员应根据食品的种类来调节加热的温度和时间。加热过的食物，必须在1小时内提供，且不得重新加热。
A.正确
B.错误
