更多"[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时"的相关试题:
[单选题]制作软质面粉的面粉宜用( )。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特制面粉
[单选题]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后应在_____将模具退下。
A.出炉后马上
B.尚有余温时
C.完全冷却后
D.食用时
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的_____。
A.松软度
B.起发性
C.颜色
D.油脂消失
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]干油酥中面粉与油脂的比例一般为( )。
A. 2:1
B. 1:1
C.1:2
D.3:2
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有_____的特点。
A.柔软
B.外表光滑
C.松脆
D.色泽金黄
[简答题]10kV交联电缆终端头的制作（不含烘烤部分）
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含( )性质决定。
A.淀粉和蛋白质
B.水分和糖
C.蛋白质和无机盐
D.淀粉和水分
[判断题]制作面包的面粉宜用高筋粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要_____，以防面糊搅澥。
A.最先加入
B.最后加入
C.一次加入
D.逐渐加入
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[判断题]面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定。( )
A.正确
B.错误
[单选题]特质蛋糕面粉是由_____经氯气漂白处理过的面粉，专门用于蛋糕制作。
A.软质面粉
B.硬质面粉
C.半硬质面粉
D.特质小麦面粉
[单选题]制作软质面包的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通面粉
[单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶
B.油脂
C.水
D.膨松剂
