更多"[单选题]木司常用的原料主要有：( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结"的相关试题:
[判断题]果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]超固结比是先期固结压力与现有的固结压力的比值 正确错误
A.正确
B.错误
[单选题]水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达()。
A.83-85%
B.85- -87%
C.87-89%
D. 89-91%
[单选题]木司配方中若有结力片时，应先把结力片用_____溶化。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.果汁
[单选题]常用的泡沫有普通蛋白泡沫、氟蛋白泡沫、抗溶性泡沫和高倍数泡沫等。（）
A.高倍数泡沫
B.低倍数泡沫
C.中倍数泡沫
D. 中高倍数泡沫
[单选题]蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是()。
A.蛋壳
B.蛋黄
C.蛋白
D.胚胎
[判断题]油发主要是利用干货原料中的蛋白质，胶体颗粒膨胀而恢复形态的。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻是完全靠结力的( )而形成的。
A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
[判断题]奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。( )
A.正确
B.错误
[判断题]油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A.正确
B.错误
[单选题]鉴定M蛋白类型最常用的定性的方法是：( )
A.血清蛋白电泳
B.免疫固定电泳
C.比浊法血清免疫球蛋白测定
D.24h尿M蛋白定量
[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
[单选题]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在 ( )。
A.0.2~0.3g
B.1.5~1.6g
C.3.6~3.7g
D.6.4~6.5g
[单选题]果冻定型时若结力使用过量，将会使成品_____。
A.变硬
B.变软
C.变甜
D.没变化
[单选题]一般情况下，结力用量在( )左右，果冻冷却时间需3～5小时。
A.1～3%
B.3～6%
C.5～8%
D.7～10%
[单选题]醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而 () 最常用。
A.金桔汁
B.柚子汁
C.柠檬汁
D.青柠汁
[单选题]一般情况下，制作果冻时结力液占全部液体浓度的_____时，才能使液体基本凝固。
A.2%
B.4%
C.8%
D.6%
[单选题]采用( )给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
