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[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
[单选题]一般情况下，制作果冻时结力液占全部液体浓度的_____时，才能使液体基本凝固。
A.2%
B.4%
C.8%
D.6%
[单选题]果冻的调制方法，一般是先将结力粉或鱼胶粉_____，然后倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调料，配料混合。
A.熔化
B.烫化
C.煮化
D.放在锅里置火上熔化
[单选题]果冻是完全靠结力的( )而形成的。
A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
[单选题]果冻定型时若结力使用过量，将会使成品_____。
A.变硬
B.变软
C.变甜
D.没变化
[判断题]果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作果冻时，要掌握果冻粉的使用量，若用量太多，产品_____。
A.可以凝固成型
B.不能凝固成型
C.质地坚硬
D.虽可以凝固成型，但是太软
[判断题]超固结比是先期固结压力与现有的固结压力的比值 正确错误
A.正确
B.错误
[单选题]对单纯的甜菜，，糖较为适宜的用量一般应控制在 ( )左右。
A.5%
B. 20%
C. 35%
D. 50%
[单选题]木司配方中若有结力片时，应先把结力片用_____溶化。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.果汁
[单选题]一般情况下吸收剂用量为最小用量的( )倍。
A.2
B.1.1～2.0
C.1.1
D.1.5～2.0
[单选题]一般焊条一次出库量不能超过( )天的用量。
A.1
B.2
C.3
[判断题]奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。( )
A.正确
B.错误
[判断题]运营生产中发生人员中断行车5.5小时，直接经济损失45万元，属于一般事故。
A.正确
B.错误
[单选题]精车时的切削用量，一般是以（ ）为主。
A. 降低切削功率
B.提高生产率
C.提高保证加工质量
D.降低切削热
[单选题]果冻的成型与果冻的用料配方、( )有着十分紧密的关系。
A.果冻的含水量
B.模具的使用
C.环境湿度
D.环境温度
