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[判断题]超固结比是先期固结压力与现有的固结压力的比值 正确错误
A.正确
B.错误
[单选题]木司配方中若有结力片时，应先把结力片用_____溶化。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.果汁
[单选题]果冻是完全靠结力的( )而形成的。
A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
[单选题]果冻定型时若结力使用过量，将会使成品_____。
A.变硬
B.变软
C.变甜
D.没变化
[判断题]克雷伯杆菌肺炎口痰呈砖红色胶冻状
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下，结力用量在( )左右，果冻冷却时间需3～5小时。
A.1～3%
B.3～6%
C.5～8%
D.7～10%
[单选题]木司常用的原料主要有：( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
A.面粉
B.水果
C.奶油
D.盐
[单选题]一般情况下，制作果冻时结力液占全部液体浓度的_____时，才能使液体基本凝固。
A.2%
B.4%
C.8%
D.6%
[单选题]采用( )给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
A.直接挤制法
B.立体造型工艺法
C.食品包装法
D.模具成型法
[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。
A.弹性
B.可塑性
C.韧性
D.黏结性
[判断题]果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]果冻的调制方法，一般是先将结力粉或鱼胶粉_____，然后倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调料，配料混合。
A.熔化
B.烫化
C.煮化
D.放在锅里置火上熔化
[单选题]网片搭接拧结量不得少于( )圈，网片要铺平、铺展紧贴岩面。
A.A、1
B.B、2
C.C、3
D.D、4
[单选题]当一张幻灯片要建立超级链接时（）说法是错误的。
A.可以链接到其他的幻灯片上
B.可以链接到本页幻灯片上
C.可以链接到其他演示文稿上
D.不可以链接到其他演示文稿上
