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[填空题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是（ ）,一种是（ ）来鉴别。
[单选题]低筋面粉的湿面筋值为( )。
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
[判断题]( )用50克面粉作湿面筋含量测定，得两次湿面筋重量分别为17.41克、17.47克，故该粉的湿面筋含量为34.9％。
A.正确
B.错误
[判断题]( )某面粉样品50克，洗出淀粉等水溶性物质，剩下17.3克，则该面粉的湿面筋含量为17.3％。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
[填空题]某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为( )。
[填空题]取某面粉样品50克测定其湿面筋，两次所称得的种类分别为10.36克、10.42克，则该面粉的湿面筋含量为( )。
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
[单选题]46 面粉根据（A）含量不同，可分为低筋粉，高筋粉，中筋粉和一些特质面粉，全麦粉，蛋糕粉等
A.A 蛋白质
B.B 灰分
C.C 脂肪
D.D 糖类
[判断题]( )面粉的品质优劣只要从面筋含量、水分含量、颜色及新鲜度等几个方面来鉴定。
A.正确
B.错误
[填空题]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止（ ）,因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
