更多"[单选题]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )"的相关试题:
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（ ）。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
[填空题]鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是（ ）,一种是（ ）来鉴别。
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化碳气体的溢出
[判断题]面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。（正确 ）
A.正确
B.错误
[单选题]33. 蛋白质中的麦谷蛋白、（ C ）能吸水膨胀形成面筋质。
A. 麦醇蛋白
B. 麦溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦蛋白
[判断题]( )面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[填空题]油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及（ ）等方面加以鉴别。
[单选题]48. 面粉根据（ A ）含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦粉、蛋糕粉等。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 脂肪
D. 糖类
[单选题] 《国家突发环境事件应急预案》将突发环境事件的预警分为四级，分别用不同的颜色加以表示。其中预警级别最高的是（ ）。
A. 蓝色
B. 黄色
C. 红色
D. 橙色
[判断题]在决定液担比时,应从担体的种类,试样的沸点,进样量等方面加以考虑。（）
A.正确
B.错误
[单选题]《国家突发环境事件应急预案》将突发环境事件的预警分为四级，分别用不同的颜色加以表示。其中预警级别最高的是（ ）。
A.蓝色
B.黄色
C.红色
D.橙色
[多选题]银行业金融机构对冠字号码记录管理，要从_______等方面开展自查。
A.制度落实
B.机具性能
C.业务处理
D.操作流程
[判断题]推荐使用多色笔去绘制站点布局草图，如机柜线缆天线及其其他设备，可以用不同的颜色加以区分，方便CAD绘图人员的理解和转换
A.正确
B.错误
[多选题]在验证检查过程中，要从进出人员的（）、痕迹等方面进行观察，对有疑点者应重点查验。
A.身份
B.陈述
C.行为
D.表情
