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[填空题]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止（ ）,因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
[填空题]面粉、米粉所含的营养素中，最多的是( )。
[填空题]制作蛋糕的面粉若筋度过高，可以加入( )来补救。
[填空题]面粉中所含的磷、钾、钙，锰，硫等矿物质，统称为( )。
[填空题]“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话( )。
[填空题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（ ）和风味蛋糕。
[填空题]当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会( )。
