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[单选题]48. 面粉根据（ A ）含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦粉、蛋糕粉等。
A. 蛋白质
B. 灰分
C. 脂肪
D. 糖类
[判断题]( )根据面粉中灰分含量及用途的不同，面粉可分为高筋粉和低筋粉。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉根据含()的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.矿物质
D.面筋质
[单选题]低筋面粉的湿面筋值为( )。
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
[填空题]使用高筋面粉制作的泡芙，其成品体积较大，原因是( )。
[判断题]测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )100克面粉蒸发掉水分后，剩下86克，则该面粉的水分含量为14%。
A.正确
B.错误
[判断题]变压器油色谱分析可以分析出变压器绝缘油中溶解气体的含量,根据不同的气体成分和含量判断变压器存在的潜伏性故障( )。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在面粉中,含量最高的碳水化合物是淀粉。
A.正确
B.错误
[多选题] 根据被测组分含量的不同,可把分析方法分为( )
A.常量分析
B.微量分析
C.痕量分析
D.重量分析法
E.滴定分析法
F.容量分析法
[判断题]( )某面粉样品50克，洗出淀粉等水溶性物质，剩下17.3克，则该面粉的湿面筋含量为17.3％。
A.正确
B.错误
[填空题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、（ ）、糖、面粉等。
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶
B.油脂
C.水
D.膨松剂
[判断题]( )面粉的品质优劣只要从面筋含量、水分含量、颜色及新鲜度等几个方面来鉴定。
A.正确
B.错误
[多选题]接触粉尘、有毒、有害物质的劳动者应当根据不同粉尘种类、粉尘浓度及游离二氧化硅含量和毒物的种类及浓度配备相应的（）等。
A.呼吸器
B.防护服
C.防护手套
D.防护鞋
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
