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[多项选择]检验整鸡脱骨的质量应包括______方面。
A. 骨不带肉
B. 肉中无骨
C. 不破不漏
D. 填馅多
E. 开口小
[多项选择]适合整鱼脱骨的品种有______。
A. 鲤鱼
B. 鳜鱼
C. 鲈鱼
D. 鲨鱼
E. 甲鱼
[多项选择]通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有______。
A. 脊骨
B. 胸骨
C. 内脏
D. 鱼鳃
E. 鱼皮
[多项选择]整鸡出骨的关键有______。
A. 烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 出骨速度不能快
E. 开口不能太大
[多项选择]______适合整料脱骨。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 虾
E. 鸽子
[多项选择]整料脱骨的原料适合的烹调方法有______。
A. 烧
B. 炒
C. 熘
D. 蒸
E. 炖
[单项选择]整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单项选择]整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用______方法。
A. 过油
B. 焯水
C. 填馅
D. 吹气
[单项选择]整鸡出骨的第一步是______。
A. 去翅骨
B. 去颈骨
C. 去腿骨
D. 去背骨
[单项选择]整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[单项选择]患者腹部积块坚硬，疼痛日渐加剧，面色萎黄，形脱骨立，舌质淡紫，无苔，脉无力。治宜选用：
A. 补中益气汤合少腹逐瘀汤
B. 六君子汤合桃红四物汤
C. 八珍汤合化积丸
D. 四物汤合大黄蛰虫丸
[单项选择]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[多项选择]纸包鸡的操作关键有______。
A. 鸡片要厚薄均匀
B. 炸制时油温不能太高
C. 包制时不能让油进入纸包内部
D. 炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E. 炸制后必须浇上卤汁
[单项选择]某鸡场10周龄大批鸡精神委顿，几天后有些鸡共济失调，随后有些鸡突然死亡，多数鸡消瘦，昏迷，剖检病死鸡发现卵巢、肾脏、肝脏、心脏等器官中出现大小不等灰白色结节，质地坚硬而致密，组织病理学检查发现组织中由小型到大型的淋巴细胞、成淋巴细胞、浆细胞等组成多形态的淋巴细胞，此病最可能是
A. 马立克病
B. 卵巢癌
C. 鸡新城疫
D. 禽淋巴细胞性白血病
E. 鸡网状内皮组织增生症
[单项选择]鸡传染性喉气管炎的主要传染源是病鸡和康复带毒鸡，约有2%康复鸡带毒，带毒时间可长达
A. 1年
B. 2年
C. 5个月
D. 8个月
E. 10个月
[单项选择]某鸡场新引种鸡1月后陆续出现发病，开始时少数鸡只排黄白或暗绿色稀粪，而后病鸡逐渐增多。病鸡双翅下垂，身体蜷缩，眼半闭，部分病鸡冠、肉髯发绀，呈暗黑色。剖检见盲肠肿胀，且内腔充满渗出物，肝脏肿大。疑似组织滴虫病，若要进行实验室检查确诊，最好采集的病料是（）
A. 血液
B. 粪便
C. 盲肠内容物
D. 核酸探针技术
E. 肝脏
[单项选择]鸡：虫
A. 猫：老鼠
B. 老鹰：蝗虫
C. 兔子：狼
D. 北极熊：企鹅
[单项选择]某家禽饲养场养有鸡、鸭两种家禽，共30只。其中鸡比鸭多，母鸡比公鸡多，母鸭比母鸡多2只，至少有3只公鸭，那么，公鸡最多有( )只。
A. 5
B. 6
C. 7
D. 8
[单项选择]有一个笼子里关着若干只兔子和鸡，鸡和兔子的数量之和与鸡腿和兔子腿之和的比是2∶5。问鸡和兔子的数量之比是( )。
A. 1:3
B. 3:1
C. 2:3
D. 3:2
