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[单项选择]煮制法加工的原料多为整料，亦可是（）刀口形态的原料。
A. 大型
B. 中型
C. 小型
D. 微型
[单项选择]整料出骨的原料在加工时不能破坏______，否则不能进行整料出骨处理。
A. 内脏
B. 表皮
C. 骨骼
D. 肌肉
[单项选择]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料______完整的刀工技法。
A. 外形
B. 骨骼
C. 腹部
D. 内脏
[单项选择]贴菜的底层原料是______整料。
A. 菱形状
B. 圆形状
C. 片状
D. 长方形状
[多项选择]整料脱骨的原料适合的烹调方法有______。
A. 烧
B. 炒
C. 熘
D. 蒸
E. 炖
[多项选择]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。
A. 萝卜
B. 黄瓜
C. 猪腰
D. 墨鱼
E. 鸭肝
F. 猪肚
[多项选择]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。
A. 鱿鱼
B. 墨鱼
C. 鳜鱼
D. 青鱼
E. 黄瓜
F. 青笋
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（）
[单项选择]塑料门窗框与墙体间缝隙应采用闭孔弹性材料填嵌饱满是为了：(2011，47)
A. 防止门窗与墙体间出现裂缝
B. 防止门窗与墙体间出现冷桥
C. 提高门窗与墙体间的整体性
D. 提高门窗与墙体间的连接强度
[单项选择]以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
A. 黄花菜
B. 剑花
C. 菜干
D. 仙翁米
[单项选择]炼焦用煤为扩大原料煤种，通常采用配煤工艺。某焦化厂采用肥煤21%、焦煤27%、瘦煤15%、气煤37%的比例配煤炼焦。配煤的各煤种硫分含量(空气干燥基，重量%)依次为S1=O.89%、S2=0.74%、S3=1.03%、S4=0.81%，假设焦炭的硫分为配煤硫分的87%，则焦炭中的硫分为(
)。
A. 0.74%
B. 0.78%
C. 0.80%
D. 0.84 %
[单项选择]塑料门窗框与墙体间隙应采用（）弹性材料填嵌饱满，表面应采用密封胶密封。
A. 胶粘
B. 闭合
C. 闭孔
D. 封顶
[多项选择]______适合整料脱骨。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 虾
E. 鸽子
[单项选择]较适合麦穗形花刀造型的原料是（）。
A. 腰子
B. 里脊肉
C. 榨菜
D. 鸡胗
[单项选择]在配菜中，原料的切割成形以及其他合理的造型手法，可使菜品中的原料( )得到确定。
A. 形态
B. 口感
C. 色彩
D. 香味
[单项选择]扣制法是将定形于一定容器的原料造型，( )在另一盛器中的加工方法。
A. 顺热
B. 平扣
C. 挪置
D. 反扣
[单项选择]花刀块烹饪原料经加热后具有一定( )的造型。
A. 技术
B. 优美
C. 菜肴
D. 形状
[单项选择]扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
A. 大翻勺
B. 熟处理
C. 勾米汤芡
D. 加热中调味
