更多"所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( "的相关试题:
[单项选择]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单项选择]整鸡出骨的原料应选择生长期在______个月左右的鸡。
A. 6
B. 18
C. 12
D. 22
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。
A. 一倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/4
[单项选择]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 造型逼真
B. 色彩艳丽
C. 形色并貌
D. 完整统一
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的______。
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点______。
A. 具有营养价值
B. 具有良好的口感
C. 具有良好的口味
D. 食用后对人体无害
[单项选择]整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比______。
A. 完全一样
B. 完全不同
C. 刀法一样，步骤不同
D. 步骤一样，刀法不同
[多项选择]进行宴会菜肴原料加工的标准有( )
A. 数量标准
B. 质量标准
C. 干货涨发标准
D. 原料出净率标准
E. 刀工处理标准
[单项选择]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的______。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[多项选择]整鸡出骨的关键有______。
A. 烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 出骨速度不能快
E. 开口不能太大
[多项选择]整鸡脱骨的关键有______。
A. 为鸡、鸭烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 脱骨速度不能快
E. 开口不能太大
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ ）
A. 冷水洗涤
B. 盐水洗涤
C. 热碱水洗涤
D. 高锰酸钾溶液洗涤
[单项选择]整鸡出骨的第一步是______。
A. 去翅骨
B. 去颈骨
C. 去腿骨
D. 去背骨
[多项选择]检验整鸡脱骨的质量应包括______方面。
A. 骨不带肉
B. 肉中无骨
C. 不破不漏
D. 填馅多
E. 开口小
[单项选择]将锅端临盛器上方，倾斜锅身，使菜肴自然流入盛器的热菜装盘方法是( )
A. 拖入法
B. 排入法
C. 倒入法
D. 舀入法
