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[多项选择]整鸡出骨的关键有______。
A. 烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 出骨速度不能快
E. 开口不能太大
[多项选择]整鸡脱骨的关键有______。
A. 为鸡、鸭烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 脱骨速度不能快
E. 开口不能太大
[单项选择]糟熘操作关键在于( )的选用。
A. 原料
B. 糟香
C. 糟酒
D. 配料
[多项选择]蒜香骨的操作关键有______。
A. 腌制时要添加小苏打制嫩
B. 排骨要选择带肋骨的部位
C. 炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D. 腌制时应该放在低温环境中保存
E. 挂糊时需要挂脆皮糊
[多项选择]爽口牛丸的操作关键是______。
A. 牛丸一定要搅拌上劲
B. 牛肉的筋络要去除干净
C. 牛肉粉碎后一定要过筛
D. 加热时要让牛丸全部浮上水面
E. 挤牛丸时控制大小一致
[多项选择]蟹粉狮子头的操作关键有______。
A. 猪肉要斩成细茸
B. 炖制时要用微火
C. 加热时间约为2h
D. 经常观察锅中水分损耗情况
E. 原料要选择猪肋条肉
[多项选择]回锅肉的操作关键有______。
A. 猪肉要洗干净
B. 肉煮至断生即可
C. 豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D. 炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E. 调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
[多项选择]操作风险关键指标包括（）。
A. 人员风险指标
B. 流程风险指标
C. 内部风险指标
D. 外部风险指标
E. 系统风险指标
[多项选择]东江酿豆腐的操作关键有______。
A. 馅心要搅拌上劲
B. 酿馅心时要注意豆腐的成型
C. 煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄
D. 炖制时间要保证2h以上
E. 此菜汤汁要清，不能勾芡
[多项选择]大良炒鲜奶的操作关键有______。
A. 牛奶要新鲜
B. 牛奶浓度要高于30%
C. 各种主辅料的比例要准确
D. 必须用猪油炒制才能保证色泽洁白
E. 牛奶必须冷冻后直接炒制
[多项选择]根据操作风险的识别特征，操作风险关键指标包括( )。
A. 人员风险指标
B. 流程风险指标
C. 系统风险指标
D. 组织风险指标
E. 外部风险指标
[单项选择]某鸡场10周龄大批鸡精神委顿，几天后有些鸡共济失调，随后有些鸡突然死亡，多数鸡消瘦，昏迷，剖检病死鸡发现卵巢、肾脏、肝脏、心脏等器官中出现大小不等灰白色结节，质地坚硬而致密，组织病理学检查发现组织中由小型到大型的淋巴细胞、成淋巴细胞、浆细胞等组成多形态的淋巴细胞，此病最可能是
A. 马立克病
B. 卵巢癌
C. 鸡新城疫
D. 禽淋巴细胞性白血病
E. 鸡网状内皮组织增生症
[单项选择]养鸡专业户甲错将乙的20只母鸡当作自家的鸡赶回鸡圈，甲喂养母鸡一个月后，才发现自家多了20只母鸡，在此期间，这20只母鸡共下蛋400枚，甲支出的饲料费为200元钱。此时刚好乙上门询问。关于本案，下列说法正确的是( A )。
A. 甲属于善意占有人，应当将母鸡和鸡蛋还给乙，且有权要求乙支付200元的饲料费
B. 甲作为善意占有人，若在喂鸡过程中有2只鸡不幸被淹死，则该损失由甲负担
C. 甲属于恶意占有人，乙有权要回20只母鸡和400枚鸡蛋，但应支付甲200元的饲料费
D. 若甲在正常喂养中乙的20只母鸡不幸死亡，获得保险金2000元，而20只鸡市场价是3000元，则甲应当向乙返还2000元的保险金，并补足保险金不足的部分
[单项选择]操作系统实现按名存取、进行检索等操作，关键在于解决( )。
A. 文件逻辑地址到文件具体的存储地址的转换
B. 文件名称与文件具体的存储地址的转换
C. 文件逻辑地址到文件名称的转换
D. 文件名称到文件逻辑地址的转换
[单项选择]鸡传染性喉气管炎的主要传染源是病鸡和康复带毒鸡，约有2%康复鸡带毒，带毒时间可长达
A. 1年
B. 2年
C. 5个月
D. 8个月
E. 10个月
[单项选择]某鸡场新引种鸡1月后陆续出现发病，开始时少数鸡只排黄白或暗绿色稀粪，而后病鸡逐渐增多。病鸡双翅下垂，身体蜷缩，眼半闭，部分病鸡冠、肉髯发绀，呈暗黑色。剖检见盲肠肿胀，且内腔充满渗出物，肝脏肿大。疑似组织滴虫病，若要进行实验室检查确诊，最好采集的病料是（）
A. 血液
B. 粪便
C. 盲肠内容物
D. 核酸探针技术
E. 肝脏
[单项选择]鸡：虫
A. 猫：老鼠
B. 老鹰：蝗虫
C. 兔子：狼
D. 北极熊：企鹅
[单项选择]有一个笼子里关着若干只兔子和鸡，鸡和兔子的数量之和与鸡腿和兔子腿之和的比是2：5。问鸡和兔子的数量之比是（）
A. 1:3
B. 3:1
C. 2:3
D. 3:2
