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[单选题]利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为( )。
A. 辅助调味法
B. 调味增香法
C. 除腥调香法
D. 加热增香法
[判断题]我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]一类香气主要来源于葡萄原料，又称为（ ）
A.品种香气
B.发酵香气
C.陈酿香气
D.橡木香气
[单选题]品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味,称为“( )”。
A.品香审韵
B.烘茶冲点
C.摇壶低斟
D.刮顶淋眉
[简答题]在茅台酒的生产中,为何要延长摊凉时间?堆积发酵为何又被称为“二次制曲”?
[单选题] 菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感,被称为( )。
A.色美
B.嗅美
C.味美
D.触美
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种,即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]有独特浓郁香气,营养丰富,被称为“菜中之王”的食用菌( )。
A.香菇
B.草菇
C.平菇
D.蘑菇
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.
A.正确
B.错误
[单选题]基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
