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[多项选择]通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有______。
A. 脊骨
B. 胸骨
C. 内脏
D. 鱼鳃
E. 鱼皮
[多项选择]______适合整料脱骨。
A. 鸡
B. 鸭
C. 鱼
D. 虾
E. 鸽子
[单项选择]下列适合于整鱼剔骨的鱼是( )
A. 鲤鱼
B. 泥鳅
C. 鲳鱼
D. 鳊鱼
[多项选择]整鸡脱骨的关键有______。
A. 为鸡、鸭烫毛时水温不能太高
B. 刀不能太快
C. 不能破皮
D. 脱骨速度不能快
E. 开口不能太大
[多项选择]检验整鸡脱骨的质量应包括______方面。
A. 骨不带肉
B. 肉中无骨
C. 不破不漏
D. 填馅多
E. 开口小
[多项选择]整料脱骨的原料适合的烹调方法有______。
A. 烧
B. 炒
C. 熘
D. 蒸
E. 炖
[单项选择]属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是______。
A. 真鲷
B. 塘鳢鱼
C. 鲱鱼
D. 鳐鱼
[单项选择]整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用______方法。
A. 过油
B. 焯水
C. 填馅
D. 吹气
[多项选择]在下类鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是______。
A. 黄姑鱼
B. 鲮鱼
C. 罗非鱼
D. 鳓鱼
E. 鳊鱼
F. 海鳗
[单项选择]体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞______。
A. 牡丹花刀
B. 瓦楞花刀
C. 蚌纹花刀
D. 弧形花刀
[单项选择]患者腹部积块坚硬，疼痛日渐加剧，面色萎黄，形脱骨立，舌质淡紫，无苔，脉无力。治宜选用：
A. 补中益气汤合少腹逐瘀汤
B. 六君子汤合桃红四物汤
C. 八珍汤合化积丸
D. 四物汤合大黄蛰虫丸
[单项选择]体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞______。
A. 牡丹花刀
B. 蚌纹花刀
C. 瓦楞花刀
D. 弧形花刀
[多项选择]整鱼出骨的方法主要有______两种。
A. 脊背部剔骨
B. 颈部剔骨
C. 尾部剔骨
D. 嘴部剔骨
E. 腹部剔骨
[多项选择]通过整鱼出骨处理可以去除的部位有______。
A. 脊骨
B. 胸骨
C. 内脏
D. 鱼鳃
E. 鱼皮
[单项选择]刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在______左右。
A. 250g
B. 350g
C. 150g
D. 100g
[多项选择]在下列鱼类品种中同属于海洋性鱼类的是______。
A. 舌鳎鱼
B. 平鱼
C. 沙丁鱼
D. 鳊鱼
E. 鲱鱼
F. 鳜鱼
[多项选择]下列鱼类品种属于我国现有淡水养殖的鱼类是______。
A. 大马哈鱼
B. 俄罗斯鲟鱼
C. 河鳗
D. 鲶鱼
E. 鳐鱼
F. 虹鳟鱼
[单项选择]在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
A. 黄鳝
B. 带鱼
C. 鲫鱼
D. 鲳鱼
