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[单项选择]茉莉白糖馅的原料有:茉莉花瓣75g、白糖( )g、板油75g、清水适量。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 500
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面20%、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀,至有( )即可。
A. 光泽
B. 出油
C. 黏性
D. 弹性
[单项选择]枣泥馅的原料有:红枣、白糖、( )、大油。
A. 面粉
B. 澄粉
C. 糯米粉
D. 籼米粉
[单项选择]牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。
A. 油炸后
B. 上浆油炸后
C. 拍粉油炸后
D. 挂糊油炸后
[多项选择]鲜海带、海藻类原料食用前要用清水浸泡,目的是______。
A. 使其脆嫩
B. 去除咸味
C. 增加颜色
D. 改善口味
E. 增加弹性
[单项选择]清水漂洗法主要适用于______的原料。
A. 家畜类内脏
B. 家禽类内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单项选择]莲蓉馅的原料有:湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 500
[单项选择]架樱馅的原料有:鸡蛋500g、黄油( )g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A. 75
B. 150
C. 200
D. 300
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面lOOg,大油( )g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500g,熟澄面100g,大油( )g,白糖10g,精盐7g,胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80