更多"牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。"的相关试题:
[单项选择]牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
A. 油炸后
B. 上浆油炸后
C. 拍粉油炸后
D. 挂糊油炸后
[单项选择]牡丹花刀适用于______的鱼类。
A. 体壁窄而肉薄
B. 体壁窄而肉厚
C. 体壁宽而肉薄
D. 体壁宽而肉厚
[单项选择]牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
A. 一字
B. 菱形
C. 弧形
D. 直线
[单项选择]牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈______。
A. 瓦楞形
B. 花瓣形
C. 散线形
D. 蚌纹形
[单项选择]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单项选择]初步熟处理汽蒸的原料多为体大和( )不易熟的原料。
A. 质嫩
B. 质差
C. 质硬
D. 植物性原料
[单项选择]原料规格、( )和原料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
[单项选择]原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
[单项选择]经刀工处理的原料加热后卷曲成( )块。
A. 棱形
B. 麦穗花刀
C. 滚料
D. 斧头
[单项选择]中药注射剂原料前处理叙述不正确的是( )
A. 中药注射用原料包括中药材中提取的有效成分，有效部位及复方的总提取物
B. 根据中药所含有效成分的性质可采用蒸馏法、水醇法、超滤法等方法提取纯化
C. 为了减小注射剂的刺激性常要去除鞣质
D. 常用的去鞣质方法为萃取法
E. 中药注射用原料也称为中药注射用中间体
[单项选择]刀工处理是烹饪原料( )的重要组成部分。
A. 处理后
B. 调味后
C. 初加工
D. 成品
[多项选择]水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行______处理。
A. 煸干水分
B. 晒干烤制
C. 上浆滑油
D. 挂糊油炸
E. 拍粉油炸
[单项选择]碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理。
A. 洗净
B. 烘干
C. 泡软
D. 炸脆
[多项选择]适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（） 。
A. 鲅鱼
B. 黄鱼
C. 墨鱼
D. 鱿鱼
E. 元鱼
F. 鲨鱼
[单项选择]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。
A. 煮
B. 沸水
C. 汽蒸
D. 远红外
[多项选择]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。
A. 萝卜
B. 黄瓜
C. 猪腰
D. 墨鱼
E. 鸭肝
F. 猪肚
[多项选择]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。
A. 鱿鱼
B. 墨鱼
C. 鳜鱼
D. 青鱼
E. 黄瓜
F. 青笋
[单项选择]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。
A. 胡萝卜
B. 元鱼块
C. 牛肉块
D. 豌豆苗
