更多"制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面lOOg，大油( )g"的相关试题:
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
[单项选择]醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在______加入。
A. 鳜鱼完全成熟后
B. 加热前
C. 鳜鱼断生时
D. 鳜鱼装盘后
[单项选择]造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于胡椒粉______造成的。
A. 投放过早
B. 投放过迟
C. 太多
D. 太少
[单项选择]制作豌豆黄，豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
A. 碱、水
B. 矾、水
C. 糖，水
D. 碱、糖
[单项选择]制作薯类面坯，要将薯类去皮、( )、压烂、去筋，趁热加入添加料。
A. 蒸熟
B. 炸熟
C. 烤熟或煮熟
D. 煎熟
[单项选择]指出处方：硬脂酸甘油酯35g，硬脂酸120g，液状石蜡60g，白凡士林10g，羊毛脂50g，三乙醇胺4ml，羟苯乙酯1g，水加至1000g。其中水相成分是
A. 羊毛脂、羟苯乙酯、水
B. 三乙醇胺、羟苯乙酯、水
C. 三乙醇胺、硬脂酸、水
D. 硬脂酸甘油酯、硬脂酸、水
E. 硬脂酸甘油酯、羟苯乙酯、水
[单项选择]制作豌豆黄时，豌豆加( )煮熟，磨碎成渣，去皮。
A. 碱、水
B. 矾、水
C. 糖，水
D. 碱、糖
[单项选择]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响( )。
A. 口味
B. 外形
C. 质感
D. 成形工艺
[判断题]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。（）
[单项选择]我国的“四大名砚”中，唯一不用岩石为砚材制作原料的是（）。
A. 端砚
B. 歙砚
C. 澄泥砚
D. 洮河砚
[判断题]制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，用沸水淖。（）
[单项选择]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A. 小笋鸡
B. 雏母鸡
C. 肉鸡
D. 蛋鸡
[单项选择]制作饴糖的较好原料（） 。
A. 碎大米
B. 白薯淀粉
C. 玉米淀粉
D. 马铃薯淀粉
