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[判断题]碱水涨发前，一定要用清水将干货原料涨软，减少碱溶液对原料的腐蚀。( )
[单项选择]选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡（）至初步回软。
A. 8h
B. 6h
C. 4h
D. 2h
[单项选择]甲基硅醇钠防水剂，使用时要用清水稀释，要求稀释后______内用完。
A. 1～2d
B. 3～4d
C. 5～6d
D. 7～8d
[单项选择]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为______。
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
[多项选择]该批化工原料被水浸泡的风险应当由( )承担。
A. 宏大公司
B. 双力公司
C. 宏大公司与双力公司
D. 承运人
[单项选择]( )按设计要求挑选规格、颜色一致的面砖，面砖使用前在清水中浸泡2～3h后阴干备用。
A. 外墙面砖贴面
B. 釉面砖的镶贴
C. 陶瓷锦砖的镶贴
D. 水磨石
[单项选择]釉面砖镶贴前应首先清除污垢，放人清水中浸泡不少于______h，然后取出阴干备用。
A. 5
B. 4
C. 2
D. 3
[单项选择]以下耳类干货中（）浸泡后要用小刀刮去幼毛。
A. 木耳
B. 黄耳
C. 榆耳
D. 石耳
[判断题]浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。（）
[单项选择]清水漂洗法主要适用于______的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单项选择]马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是( )。
A. 防止被细菌污染
B. 防止营养素损失
C. 防止氧化变色
D. 其他
[多项选择]碱水涨发时，在涨发前一定要先将原料泡软，其目的是______。
A. 涨发均匀
B. 去除异味
C. 去除杂质
D. 去除油脂
E. 提高涨发速度
[判断题]保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在50℃左右。
[单项选择]酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A. 缩短成熟时间
B. 老嫩有别
C. 成熟一致
D. 朝向一致
[判断题]预防金黄色葡萄球菌食物中毒最主要的措施是食用前彻底加热食物。
[单项选择]保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（ ）℃以上。
A. 50
B. 60
C. 80
[判断题]预防副溶血性弧菌食物中毒最主要的措施是食用前彻底加热食物。
[单项选择]从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分
A. 植酸
B. 草酸
C. 磷酸
D. 鞣酸
E. 碳酸
