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[单项选择]茉莉白糖馅的原料有：茉莉花瓣75g、白糖( )g、板油75g、清水适量。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 500
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面20%、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
A. 光泽
B. 出油
C. 黏性
D. 弹性
[单项选择]枣泥馅的原料有：红枣、白糖、( )、大油。
A. 面粉
B. 澄粉
C. 糯米粉
D. 籼米粉
[单项选择]牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
A. 油炸后
B. 上浆油炸后
C. 拍粉油炸后
D. 挂糊油炸后
[单项选择]清水漂洗法主要适用于______的原料。
A. 家畜类内脏
B. 家禽类内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单项选择]莲蓉馅的原料有：湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 500
[单项选择]架樱馅的原料有：鸡蛋500g、黄油( )g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A. 75
B. 150
C. 200
D. 300
[单项选择]某投机者预计9月份白糖价格上升，买入10手白糖期货，成交价3700元/吨，但白糖价格不升反降，白糖期货价格降至3660元/吨，于是再买10手。则价格应反弹到（）元/吨才能恰好避免损失。
A. 3 690
B. 3 680
C. 3 710
D. 3 670
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面lOOg，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
