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[单项选择]莲蓉馅的原料有：湘莲子2500g、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉( )g。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 500
[单项选择]茉莉白糖馅的原料有：茉莉花瓣75g、白糖( )g、板油75g、清水适量。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 500
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面20%、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面200g、板油( )g。
A. 10
B. 25
C. 75
D. 300
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面lOOg，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
[单项选择]制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500g，熟澄面100g，大油( )g，白糖10g，精盐7g，胡椒粉0.2g。
A. 10
B. 35
C. 50
D. 80
[单项选择]调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
A. 光泽
B. 出油
C. 黏性
D. 弹性
[单项选择]架樱馅的原料有：鸡蛋500g、黄油( )g、白糖500g、牛奶150g、香草粉5g。
A. 75
B. 150
C. 200
D. 300
[单项选择]常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A. 无缝法
B. 捏边法
C. 提褶法
D. 包馅法
[单项选择]面点中包馅比例，即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A. 轻馅
B. 重糖
C. 重咸
D. 轻咸
[单项选择]蒸制奶黄馅时，必须( )，否则馅不细腻。
A. 一次蒸熟
B. 中途拌一次
C. 每隔5～6min搅一次
D. 熟后快速搅拌
[判断题]瓜子仁是制作伍仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。（）
