更多"[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 "的相关试题:
[单选题]可除去烹调原料异味的初步热处理方法是( )。
A.出水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焦熘肉片是( )。
A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.软熘菜
D.烧熘菜
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.热碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
[判断题]走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓调味,就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)凡烹调时间较短的菜肴,组配原料形态宜大不宜过小,最好选用整型或稍大原料,如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。
A.正确
B.错误
[判断题]焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[判断题]所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]热处理的分类根据加热、保温和冷却工艺方法的不同，热处理工艺大致分为“ ”、表面热处理和化学热处理。
A.部分热处理
B.整体热处理
C.局部热处理
D.阶段热处理
[单选题]熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
[单选题]、(单选题)多种原料菜肴组配是指菜肴中原料品种在两种或两种以上,而且数量上( ),无主辅料之别。
A.相差较大
B.主大于辅
C.大致相同
D.辅大于主
