更多"[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。"的相关试题:
[单选题]烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[单选题]烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[单选题]烙制明酥制品的温度以( )为宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
[单选题]明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题]明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。
A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平
[单选题]( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
