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[单选题]明酥制品包馅后收口要( ),防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
[单选题]烙制明酥制品的温度以( )为宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题]( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
[单选题]包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层( )。
A.酥层
B.层次
C.起酥
D.粘结
[单选题]包酥擀片时,两手用力( )要适当,使皮子厚薄一致。
A.轻重
B.多少
C.平稳
D.均匀
[单选题]倒闸作业应按操作卡片进行，没有操作卡片时，由（ ）编写倒闸操作卡片。
A.操作人员
B.监护人员
C.值班人员
D.供电调度
[单选题]406.分析井底打开式测斜仪卡片时，( )要在卡片成圆筒时的对应方向上。
A.A、弧线高点
B.B、弧线高、低点
C.C、弧线低点
D.D、弧线中点
[判断题]离心式通风机叶片安装类型为前向叶片时，叶片出口安装角等于90°。 （）
A.正确
B.错误
[判断题]测定铜片腐蚀,比较铜片时要求铜片与腐蚀标准色板对光线成45O角折射。( )
A.正确
B.错误
[单选题]螺栓加垫片时，每端不宜超过（ ）个垫片。
A.2
B.3
C.4
D.5
