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[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[多选题]国产制式枪弹底火装药主要有
A.含雷汞的击发药
B.无雷汞湿态击发药
C.
单基溶塑火药
D.无锈蚀性击发药
[判断题]击发药:俗称底火，是枪弹底火中的能源物质，其作用是在击针撞击下起爆发火并点燃发射药。
A.正确
B.错误
[判断题]肉制品采购时主要注意色泽(过于鲜明)、肉质的坚实程度、气味、霉斑( )
A.正确
B.错误
[判断题]表现质感的面即通过表现材料肌理质感变化而形成的面。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
[单选题]干看乌龙茶色泽主要评()。
A.颜色深浅程度
B.色度和光泽度
C.油润枯燥
D.调匀枯暗花杂
[单选题]划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和( )。
A.新鲜度
B.加工量
C.含麸量
D.含氮量
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题]乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。
A.茶红素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[单选题]面粉通过色泽鉴别。色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。表明是 ( )。
A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉
[单选题]茸胶制品的质感主要表现在嫩度和( )两个方面。
A.口味
B.营养
C.过程
D.弹性
[单选题]绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其( )的氧化。
A.叶黄素
B.黄酮类
C.糖甙物
D.花青素
[单选题]烤制面包时第一阶段面火应掌握在( ),底火要高但不能超过 220~240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是 ( )。
A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉
[单选题]脑疝形成的主要原因
A.弥漫性颅内压增高
B.脑脊液循环通路受阻
C.颅腔内压力梯度明显改变
D.脑水肿、脑组织体积增大
E.脑干水肿
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[单选题]判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A.滋味
B.汤色
C.香气
D.季节
