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[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]烙制明酥制品的温度以( )为宜。
A.100~110℃
B.120~150℃
C.170~180℃
D.180~190℃
[单选题]明酥的线条呈螺旋纹形的称为( )。
A.圆酥
B.直酥
C.卷酥
D.半暗酥
[单选题]明酥制品在成形擀片时用力大小要( )。
A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平
[单选题]( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不适当
[单选题]炸制明酥类制品,油温在 90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰
[单选题]烤制明酥类制品的时间以( )分钟为宜。
A.5~10
B.15~20
C.25~30
D.35~40
[单选题]烤制明酥类制品时,炉内热量是通过( )的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
[判断题]高压开关柜具有防止误分合断路器、防止带负荷分合隔离开关、防止带电挂接地线、防止带接地线合断路器、防止误入带电间隔和通信功能。
A.正确
B.错误
[填空题]安全帽的防护作用有防止物体打击伤害、防止高处坠落伤害头部、防止机械性损伤、（ ）
[判断题]进行焊接或切割作业时，应有防止触电、爆炸和防止金 属飞溅引起火灾的措施,并应防止冻伤。
A.正确
B.错误
[判断题]防止六大伤害的内容：（1）防止机械伤害；（2）防止高处坠落伤害；（3）防止触电伤害；（4）防止机车车辆伤害；（5）防止交通肇事；（6）防止特种设备伤害。
A.正确
B.错误
[单选题]桥梁抗震加固的重点是：防止顺桥向（纵向）落梁的抗震加固、防止横向落梁的抗震加固、防止（ ）破坏的抗震加固。
A.梁体
B.支座
C.盖梁
D.桥墩
[单选题]重大件货物系固的主要目的是______。①防止上跳;②防止倾覆;③防止水平移动
A. ①②③
B. ②③
C. ①②
D. ①③
[判断题]电力、变电及接触网防止电气误操作的“五防”，即 防止带负荷拉合刀闸、 防止带地线合闸、防止带电挂地线、防止误拉合开关、防止误走错间隔。
A.正确
B.错误
[判断题]高压开关柜具有防止误分合断路器、防止带负荷分合隔离开关、防止带电挂（合）接地线（接地开关）、防止带接地线（接地开关）合断路器（隔离开关）、防止误入带电间隔和通信功能；
A.正确
B.错误
