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[单选题]烤制莲花酥时,待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[单选题]下列关于面点烤制时间和炉温描述正确的是( )。
A.体积大.厚度大的烤制时间长，炉温应该高一些
B.体积小.厚度小的烤制时间短，炉温应该高一些
C.体积大.厚度大的烤制时间长，炉温应该低一些
D.体积小.厚度小的烤制时间短，炉温应该低一些
[单选题]烤制玫瑰酥时，炉温应该调至( )。
A.120-130摄氏度
B.130-140℃
C.160-170℃
D.200-220℃
[单选题]烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[判断题]( )烤制含糖多成品口感要求酥脆，体积较大的面点品种时，炉温应高一些。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]烤制要求表面色白的品种，应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题]电烤箱使用需接通电源，打开开关，在设定( )后，烤制产品。烤制工艺完成后，取出制品，关闭烤箱门。最后关闭烤箱开关，切断电源。
A.底火温度
B.面火温度
C.底面火温度
D.箱内温度
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题]常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[判断题]在烘烤制品前，对于盛装制品的烤盘必须进行刷油处理。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在将制品进行烘烤时，烤制时间越久，失水越多( )。
A.正确
B.错误
[单选题]烤箱门的振动,有可能影响烤制品的( ).
A.口味
B.颜色
C.造型
D.质感
[单选题]食物烤制结束必须在（ ）将餐食取出烤箱奉客。
A.10分钟～15分钟内
B.15分钟～20 分钟内
C.5 分钟～10 分钟内
D.10分钟～20分钟内
[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A.160℃~180℃
B.180℃~200℃
C.200℃~180℃
D.220℃~240℃
