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[简答题]健康食堂食品加工制作规范中加工食品需做到的“四隔离”具体包括哪些内容?
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责,建立食品留样制度,( )。
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[判断题]健康食堂一线人员健康体检合格率应达到95%。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂的餐饮理念是“安全、营养、健康”。
A.正确
B.错误
[单选题]通过健康食堂创建,使公司广大员工从传统的餐饮观念和饮食习惯转变到( )的科学观念上来,从而提高员工的健康水平。
A.“营养、安全、健康”
B.“安全、营养、可口”
C.“营养、安全、可口”
D.“安全、健康、美味”
[判断题]健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂餐厅内外环境应( )。
A.干净、整洁
B.美观
C.周围无污染
D.无卫生死角
E.无乱堆、乱放杂物
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[判断题]健康食堂应独立设置粗加工间、烹饪间。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”,指( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[多选题]健康食堂要求食品库房应做到( )以防治病媒生物。
A.门口设防鼠板
B.库房墙壁无洞穴
C.库房内设洗手池
D.窗户设纱窗
E.必须二次更衣
[判断题]健康食堂仓库管理制度要求非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到( )。
A.清洁无油污
B.无灰尘
C.无杂物
D.干净整齐
E.无陈旧
[单选题]健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜,温度应设置为( )。
A.0℃
B. 0-3℃
C.0-6℃
D.0-8℃
[简答题]施工现场食堂必须有卫生许可证，炊事人员（不包括临时工）必须持身体健康证上岗。
