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[判断题]健康食堂应有专职或兼职的食品检验员、营养师和营养配餐员。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂通过营养配餐,合理搭配制订每日菜谱,遵照清淡饮食、( )等原则。
A.荤素搭配
B.营养均衡
C.控盐
D.控油
E.菜品丰盛
[判断题]健康食堂每日食谱中除常规食谱外,还应制定营养特殊(干预)食谱。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
A.正确
B.错误
[单选题]通过健康食堂创建,使公司广大员工从传统的餐饮观念和饮食习惯转变到( )的科学观念上来,从而提高员工的健康水平。
A.“营养、安全、健康”
B.“安全、营养、可口”
C.“营养、安全、可口”
D.“安全、健康、美味”
[多选题]健康食堂应建立从业人员食品安全知识培训档案,将( )归档,以备查验。
A.培训时间
B.培训内容
C.设备台账
D.个人档案
E.考核结果记录
[单选题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品索要“三证”( ),购货合同、发票齐全。
A.卫生证、化验证、合格证
B.卫生证、质检证、合格证
C.检疫证、化验证、合格证
D.检疫证、质检证、合格证
[判断题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料做到70%以上可溯源。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂一线人员健康体检合格率应达到95%。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂餐厅内外环境应( )。
A.干净、整洁
B.美观
C.周围无污染
D.无卫生死角
E.无乱堆、乱放杂物
[判断题]健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
A.正确
B.错误
[多选题]国家电网公司健康食堂的基本要求包括?
A.组织与管理到位
B.餐饮环境服务达标
C.设施设备完善
D.病媒生物防治有效
E.食品加工制作规范
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[判断题]健康食堂应独立设置粗加工间、烹饪间。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂要求食品库房应做到( )以防治病媒生物。
A.门口设防鼠板
B.库房墙壁无洞穴
C.库房内设洗手池
D.窗户设纱窗
E.必须二次更衣
