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[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”,指( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[判断题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料做到70%以上可溯源。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品索要“三证”( ),购货合同、发票齐全。
A.卫生证、化验证、合格证
B.卫生证、质检证、合格证
C.检疫证、化验证、合格证
D.检疫证、质检证、合格证
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责,建立食品留样制度,( )。
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[判断题]健康食堂要求留样食品每份不少于200克,留样时间为48小时。
A.正确
B.错误
[简答题]健康食堂食品加工制作规范中加工食品需做到的“四隔离”具体包括哪些内容?
[单选题]健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜,温度应设置为( )。
A.0℃
B. 0-3℃
C.0-6℃
D.0-8℃
[多选题]健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到( )。
A.清洁无油污
B.无灰尘
C.无杂物
D.干净整齐
E.无陈旧
[判断题]健康食堂库房存放食品原料做到分类入库,先进先出,专室专用,无个人物品。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂建立大宗食品及原材料进货100%可追溯制度,要做到( )。
A.有三证(卫生证、化验证、合格证)
B.有购货合同
C.发票齐全
D.签订食品安全责任书
E.定时定量
[单选题]食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须专人管理,做到专柜、专架、( )存放。
A.定位
B.就近
C.方便
D.专室
[多选题]按健康食堂标准,下列符合厨房食品加工的管理要求的是( )。
A.冰箱内存放的食品应生、熟分开
B.肉类、水产、蔬菜的清洗区域应分开
C.必须提供冷菜,设置冷菜间
D.粗加工、切配、烹饪等操作区域必须配备独立空调
E.食品加工刀具、容器应定置摆放
[判断题]健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂应设置食品检验化验室(区)或农药残留快速检测设备。
A.正确
B.错误
