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[简答题]健康食堂食品加工制作规范中加工食品需做到的“四隔离”具体包括哪些内容?
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”,指( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[单选题]食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须专人管理,做到专柜、专架、( )存放。
A.定位
B.就近
C.方便
D.专室
[多选题]健康食堂要求食品库房应做到( )以防治病媒生物。
A.门口设防鼠板
B.库房墙壁无洞穴
C.库房内设洗手池
D.窗户设纱窗
E.必须二次更衣
[判断题]健康食堂库房存放食品原料做到分类入库,先进先出,专室专用,无个人物品。
A.正确
B.错误
[多选题]按健康食堂标准,下列符合厨房食品加工的管理要求的是( )。
A.冰箱内存放的食品应生、熟分开
B.肉类、水产、蔬菜的清洗区域应分开
C.必须提供冷菜,设置冷菜间
D.粗加工、切配、烹饪等操作区域必须配备独立空调
E.食品加工刀具、容器应定置摆放
[单选题]《铁路食品安全管理基本规范》（铁总劳卫[2016] 279号）中规定，熟食品加工应做到即时制
作，即时食用，少量多次，存放时间不超过（）。
A.半小时
B.1小时
C.2小时
D.3小时
[多选题]食堂食品原材料仓库管理制度要求凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有( )的食品和原料,严禁入库。
A.发霉
B.变质
C.腐败
D.不洁
E.有特殊气味
[单选题]食堂食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于( )。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
[多选题]健康食堂建立大宗食品及原材料进货100%可追溯制度,要做到( )。
A.有三证(卫生证、化验证、合格证)
B.有购货合同
C.发票齐全
D.签订食品安全责任书
E.定时定量
[判断题]非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
A.正确
B.错误
[多选题]下列描述中属于食堂食品安全风险的是( )。
A.餐厨垃圾与生活垃圾混放
B.未对食堂从业人员进行晨检
C.未落实食品采购索证制度
D.厨房门随时敞开,人员进出自由
E.没有对排油烟管道定期清洗
[判断题]加工食品要做到生进熟出一条龙,保证“四过关”,一洗、二冲、三刷、四消毒。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责,建立食品留样制度,( )。
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[判断题]食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度( )
A.正确
B.错误
[单选题]对于食品生产加工者在食品加工制作中,下列哪一种行为是允许( )
A.滥用食品添加剂
B.加入非食用物质
C.加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
