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[判断题]健康食堂内外环境干净整洁,周围无污染,无卫生死角,无乱堆、乱放杂物。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂仓库储藏食品应做到( )。
A.分类分架
B.离墙隔地
C.无病媒生物污染
D.主、副食分开
E.先进后出
[多选题]健康食堂食品加工制作应做到( )。
A.防尘
B.防鼠
C.防蝇
D.防腐
E.防油
[多选题]健康食堂要求食品库房应做到( )以防治病媒生物。
A.门口设防鼠板
B.库房墙壁无洞穴
C.库房内设洗手池
D.窗户设纱窗
E.必须二次更衣
[判断题]营业场所内外环境应保持整洁，室内可不设置禁烟标志。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂一线人员健康体检合格率应达到95%。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂应独立设置粗加工间、烹饪间。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂应设置食品检验化验室(区)或农药残留快速检测设备。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂应制定应对突发中毒事件、应对突发事件应急保障的应急预案。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜,温度应设置为( )。
A.0℃
B. 0-3℃
C.0-6℃
D.0-8℃
[多选题]健康食堂应建立从业人员食品安全知识培训档案,将( )归档,以备查验。
A.培训时间
B.培训内容
C.设备台账
D.个人档案
E.考核结果记录
[判断题]食品经营场所应保持内外环境卫生，外环境地面硬化，距厕所、垃圾存放等污染场所保持25米以上距离。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂每日食谱中除常规食谱外,还应制定营养特殊(干预)食谱。主要饭菜品种标注营养成分或食用建议。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂的餐饮理念是“安全、营养、健康”。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车应做好日常清扫保洁工作，达到内外环境卫生整洁，物品干净整齐，病媒生物密度达标。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂每日应当对主要食品进行留样。
A.正确
B.错误
