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[单选题]用作变压器铁心的硅钢片，制造成相互绝缘的薄片，然后压在一起，主要目的是为了降低（ ）。
A.铁损
B.铜损
C.涡流损耗
D.磁滞损耗
[多选题]制作面点的制皮工具有( )
A.烤炉
B.面杖
C.通心捶
D.单手棍
[多选题]常用的几种制皮方法有按皮.擀皮( )等
A.拍皮
B.捏皮
C.摊皮
D.拉皮
[多选题] 制皮常用的方法有( )和摊皮.压皮等。
A.按皮
B.擀皮
C.拍皮
D.捏皮
[多选题]下列面团适用于捏皮手法制皮的是( )
A.米粉面团
B.汤团
C.油酥面团
D.膨松面团
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是( )。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄粉制品
D.薯泥制品
[单选题]点制作程序为粉料加调料.和面.揉面.搓条. ( ).制皮.上馅.成型.熟制装盘。
A.切剂
B.下剂
C.拉剂
D.剁剂
[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
A.植物根
B.海底植物叶
C.动物皮骨
D.动物内脏
[单选题]制皮的主要方法是( )。
A.擀皮
B.按皮
C.搓皮
D.捏皮
[判断题]米团的包捏成型是指米粉制作成粉团后到米团制作成型的整个过程。
A.正确
B.错误
[判断题]烫面制皮时不宜放置时间太长。
A.正确
B.错误
[单选题]( )适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
[多选题]成形的准备包括( )和制皮。
A.搓条
B.下挤
C.揉面
D.醒发
[判断题]过程潜在失效模式及后果分析的主要内容：将服务过程的结果编制成文件。
A.正确
B.错误
[多选题]下列可作为制作皮冻的原料有( )
A.猪蹄
B.鸡爪
C.肉皮
D.猪肉
[填空题]过程潜在失效模式及后果分析的主要内容：将服务过程的结果编制成（）。
[单选题]( )适用于无筋力且易松散的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
[单选题]下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。
A.春卷皮.饺子皮
B.煎饼.春卷皮
C.煎饼.馄饨皮
D.包子皮.饺子皮
[判断题]擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。( )
A.正确
B.错误
