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[判断题]走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。
A.正确
B.错误
[判断题]中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是( )。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄粉制品
D.薯泥制品
[多选题]京式面点泛指哪些地区所制作的面点( )
A.山东
B.东北
C.北京
D.江苏
[单选题]用油做介质制作面点，油的温度不应超过( )，否则制品易产生有害物质。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。
A.正确
B.错误
[多选题]中式面点制作中常用油脂有( )
A.猪油
B.奶油
C.植物油
D.橄榄油
[多选题]面点制作中的常用原料有( )
A.面粉
B.鸡蛋
C.白糖
D.淡奶油
[判断题]( )面点制作程序大致包括8个程序。
A.正确
B.错误
[多选题]面点制作中常用的酸味剂有( )
A.醋酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.酱油
[判断题]黄河流域面点，是指黄河中、下游的大部分地区制作的面点。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]网页制作工具按照制作方式分，可分为（ ）
A.标记型网页制作工具
B.编程型网页制作工具
C.专业型网页制作工具
D.“所见即所得”型网页制作工具
[单选题]被称为我国面点制作的独特技术的是( )。
A.抻
B.削
C.切
D.卷
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[判断题]( )在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
A.正确
B.错误
[多选题]案台又称案板，用于面点制作中( )等工序。
A.和面
B.搓条
C.下剂
D.擀皮
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[判断题]面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。( )
A.正确
B.错误
