更多"[判断题]面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形"的相关试题:
[判断题]封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆是以 ( ) 原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在_____以下。
A.18%
B.16%
C.14%
D.12%
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于( )在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
[单选题]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
[多选题]最基本的调制方法有（ ）
A.调波
B.调幅
C.调频
D.调相
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[判断题]调制牛奶饼干面糊时，加入面粉后，搅拌时间应适当长一些，以免面粉混合不匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]东方型卷烟基本上是以( )为主要烟叶原料的制品。
A.烤烟
B.白肋烟
C.香料烟
D.地方性晾晒烟
[单选题]下列美食节是以某一类原料为主题命名是
A.饺子宴美食节
B.圣诞美食节
C.夏之夜美食节
D.金秋硕果美食节
[单选题]调制混酥面团宜采用的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
[单选题]起酥油是以( )为原料。
A.动物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
[单选题]清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的( )调制而成。
A.蛋清
B. 白糖
C.油脂
D.可可粉
[判断题]食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。( )
A.正确
B.错误
[判断题]数字调制与模拟调制的基本原理相同,但是数字信号有离散取值的特点。
A.正确
B.错误
