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[判断题]( )为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应稍干一点。
A.正确
B.错误
[判断题]甘肃皮影戏在人物造型上擅长使用夸张和变形的技巧,人物往往头大身子小,身体上宽下窄。( )
A.正确
B.错误
[判断题]变形速度影响金属的变形抗力,变形程度对变形抗力没有影响。
A.正确
B.错误
[单选题]经贮存老熟后的酒,使（） 。
A.口味柔和
B.香气增强
[单选题]烧熟后的食品应在( )下冷藏。
A.15摄氏度
B.10摄氏度
C.零下5摄氏度
D.5摄氏度
[单选题]烧熟后的食品的保质期是( )。
A.24小时
B.12小时
C.36小时
D.48小时
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再( )。
A.放入模具
B.晾凉
C.用锡纸包好
D.用保鲜膜包好
[判断题]拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出,()或拌调料后食用。
A.热水;不加味料
B.沸水;不加味料
C.热水:蘸味料
D.沸水:蘸味料
[单选题]将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香、加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为( )。
A.屈
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]车架变形.传动轴变形.前轴变形和前轮辋变形,都会引起( )。
A.变速器跳档
B.制动失灵
C.行驶摆头
[判断题] ( )焊接变形可分为纵向变形和横向变形。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
[单选题]（）等一类食物不需要磨碎烧熟后给婴幼儿食用。
A.豆类
B.香蕉
C.杏仁.核桃仁
D.花生
[单选题]经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使)()
A.香味柔和
B.香味浓厚
[判断题]在野外没有食品时,蝗虫烧烤或煮熟后可以直接食用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
A.正确
B.错误
