更多"[单选题]热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出,()或拌调料后食"的相关试题:
[单选题]为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
A.盛装
B.入味
C.造型
D.美观
[单选题]为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料( )后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
[判断题]化工工艺是指将原料物经过化学反应转变为产品的方法和过程，由于化工产品的种类非常多,其生产工艺也是多样化。
A.正确
B.错误
[判断题]化工工艺是指将化工原料经过化学反应转变为产品的方法和过程, 包括实现这一转变的全部措施。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。
A.咸味料;鲜味料
B.咸味料:香辛料
C.基本味料;咸味料
D.基本味料;香辛料
[单选题]热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
[单选题]简单的说“( )是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
[判断题]（）卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）卤是指将原料放人事先腌制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）同质组配是指将同类原料组配在一起。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A.配合
B.整理
C.组织配合
D.组织整理
[单选题]( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的
B.加工好的
C.削刀处理的
D.花色组配的
[单选题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制成合格的卷烟产品所必须经过的（）。
A.工序
B.全部工艺过程
C.过程
D.流程
[单选题]合成氨工艺中，原料气需要进行预处理，其中脱硫、脱碳是指脱除原料气中的（ ）。
A. SO2、CO2
B.H2S, CO2
C. SO2、O
D. H2S, CO
[单选题]馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心子。
A.米面等
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
