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[单选题]热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出,()或拌调料后食用。
A.热水;不加味料
B.沸水;不加味料
C.热水:蘸味料
D.沸水:蘸味料
[判断题]( )烤制食物时甜馅中的果料要认真挑选，要防止有油脂酸败的果料拌入馅心。
A.正确
B.错误
[单选题]夫妻甲、乙有嫌隙，甲欲毒死乙，误将白糖当作砒霜拌入乙的食物中，乙吃后平安无事。在这种情况下，甲的行为( )。
A.. 不构成犯罪
B.. 属意外事件
C.. 故意杀人预备
D.. 故意杀人未遂
[单选题]甲有外遇，欲杀其妻乙。某日，甲将毒药拌入菜中意图杀乙。因久等乙未归且又惧怕法律制裁， 甲遂打消杀人恶念，将菜倒掉。甲的行为属于（）。
A.犯罪预备
B.犯罪预备阶段的犯罪中止
C.犯罪未遂
D.犯罪实行阶段的犯罪中止
[判断题]核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
A.正确
B.错误
[单选题]甲有外遇，欲杀其妻乙。某日，甲将毒药拌入菜中意图杀乙。因久等乙未归且又惧怕法律制裁，甲遂打消杀人恶念，将菜倒掉。甲的行为属于（）。
A. 犯罪预备
B. 犯罪预备阶段的犯罪中止
C. 犯罪未遂
D. 犯罪实行阶段的犯罪中止
[单选题]装调料、辅料的容器必须采取什么措施？
A.加盖
B.无杂物
C.敞开
D.放好
[单选题]制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（ ）的方法对其进行初步加工处理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯
[单选题]按调料投放方式划分调料有().递增式调味和复合式调味。
A.对流调味
B.合成调味
C.扩散调味
D.渗透调味
