更多"[单选题]经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使)()"的相关试题:
[单选题]经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使( )。
A.香味浓厚
B. 香味柔和
[单选题]经贮存老熟后的酒,使（） 。
A.口味柔和
B.香气增强
[单选题]( )年代始,勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视,通过多年的生产实践,对勾兑和调味有了较清楚的认识。
A.50
B. 60
C. 70
D. 80
[多选题]白酒勾兑和调味要达到四性要求是( )
A. 典型性
B. 平衡性
C. 缓冲性
D. 缔合性
[多选题]白酒勾兑和调味要达到的四性要求是( )。
A.典型性
B.平衡性
C.缓冲性
D.综合性。
[多选题]在勾兑调味中,根据基酒酒质情况,常常有添加少量的丙三醇.2,3-丁二醇, 也可用 ( ) 等来改善酒质和增加自然感。
A.异丁醇
B.异戊醇
C.己醇
D.正丁醇
[多选题]在勾兑调味中,根据基础酒质情况,常常有添加少量的丙三醇.2,3-丁二醇,也可用( )等来改善酒质和增加自然感。
A. 异丁醇
B. 异戊醇
C. 己醇
D. 正丁醇
[多选题]经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈 ,感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。
A. .窖香浓郁
B. 醇厚
C. 绵柔
D. 细腻
[单选题]勾兑是为了组合出合格的( ),再经调味变成成品酒。
A.成品酒
B.基础酒
C.搭酒
D.带酒
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)( );7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
[单选题]按调味的属性划分,调味方法分为( )调味和多次性调味两种方法。
A.一次性调味
B. 加热前调味
C. 辅助性调味
D.定味调味
[判断题]按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)( ) ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.液体浸泡法
B.盐包裹法
C.煮制调味法
D.包裹调味法
[单选题]根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和( )调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[判断题] 烹制中的调味分烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。
A.正确
B.错误
[多选题]勾兑的前提有
A.蒸馏()()
B.分槽蒸馏
C.分类入库()
D.按质摘酒
[多选题]勾兑原则有()
A.注重各种槽醅之间的搭配
B.注重老酒和一般酒的搭配
C.老窖酒与新窖酒的搭配
D.注意不同季节所产酒的搭配
[单选题]调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值( )调味品总值后除以调味
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
