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[单选题]菜肴香酥鸭用的花椒.丁香等投放时机是在( )。
A.腌制时
B.蒸制时
C.炸制时
D.出锅时
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
[单选题] 炒桂花翅的烹调方法是( )
A.生炒
B.熟炒
C.蛋炒
D.软炒
[单选题]清汤鱼圆的烹调方法是( )。
A.煮
B.煨
C.烧
D.汆
[单选题]芙蓉鱼片的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.滑炒
C.软炒
D.抓炒
[单选题]干炸响铃的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.脆炸
[单选题]糖醋里脊的烹调方法属于( )。
A.脆熘
B. 软熘
C.红熘
D. 炸熘
[单选题]高丽哈密瓜的烹调方法是( )。
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.脆炸
[单选题]下面属于冷菜烹调方法的有( )
A.糟醉
B.油炸
C.红烧
D.滑炒
[多选题]旺火适于等（ ）烹调方法。
A.熘
B.炒
C.烹
D.炸
E.爆
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]软兜鳝鱼的烹调方法是()。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
[单选题]宁波大汤黄鱼的烹调方法是( )。
A.煮
B.煨
C.烧
D.汆
