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[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]干炸响铃的炸制油温控制在( )。
A.90℃
B.100℃
C. 120℃
D.140℃
[判断题]( )干炸响铃是不挂糊的炸法。
A.正确
B.错误
[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]水粉糊是用淀粉与水拌制而成的,制作简单、方便,应用广泛,多用于干炸、( )、抓炒等烹调方法。
A.焦熘
B.水煮
C.清蒸
D.红烧
[单选题]干炸响铃生坯的皮是( )。
A.鸡蛋皮
B.手抓皮
C.豆腐皮
D.荷叶皮
[单选题]制作干炸响铃应遵循( )的原则。
A.先切后炸
B.先炸后切
C.整炸碎剁
D.先炸后切
[判断题]( )干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。
A.正确
B.错误
[单选题]干炸响铃是( )菜系代表菜之一。
A.淮扬
B.冀菜
C.广东
D.浙江
[单选题]( )一般适用于酥炸.炸熘等烹调方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黄糊
[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]干炸响铃的味碟是( ).葱白或椒盐。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.辣椒酱
D.沙茶酱
[判断题]( )酱料浆一般适用于炒.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]采用炸.熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
