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[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
[判断题]爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。
A.正确
B.错误
[判断题]( )爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是（ ）。
A.火力小，油量多
B.火力旺，油量少
C.火力旺，油量多
D.火力小，油量少
[判断题]( )炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]煎是经过加工处理成泥茸状或饼状的原料放入锅以少量油，采用慢火和旺火相结合，两面交替受热至熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用（ ）烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.无要求
[判断题]煮是将生料或经初步热处理的半成品切片后放入多量的汤汁或清水中用旺火烧开，中小火烧熟成菜，不勾芡汗的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
