更多"[单选题]菜肴香酥鸭用的花椒.丁香等投放时机是在( )。"的相关试题:
[单选题]味精在菜肴烹调中最佳投放时机是( )。
A.菜品出锅前
B.菜品成熟后
C.菜品加热中
D.菜品加热前
[单选题] 制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴( )为宜。
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
[单选题]干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料( )放入。
A.加热前
B.出锅前
C.加热后期
D.加热初期
[单选题] 制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,一般是在( )。
A.炝锅时放入
B.加热过程中
C.菜肴成熟后
D.菜肴装盘时
[单选题]制汤主要是控制原料与水的比例.( )的应用.调味品的投放时机和数量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
[单选题]菜肴“八宝香酥鸭”的烹调方法应是( )。
A.清炸
B.香炸
C.酥炸
D.干炸
[判断题]
[判断题]( )制汤的要点主要是控制原料与水的比例.火候的应用.调味品的投放时机和数量。
A.正确
B.错误
[单选题]调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
A.烹调前
B.烹调中
C.成熟后
D.装盘后
[单选题]制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒 ( )
A.对
B.错
[单项选择]丁香油（）
A. 是氧化锌丁香酚水门汀的基质并伴有消毒收敛作用
B. 可增加氧化锌丁香酚水门汀的粘附性与韧性
C. 可增加氧化锌丁香酚水门汀的强度，促进固化
D. 作为氧化锌丁香酚水门汀的另一类基质材料与氧化物反应
E. 能加速氧化锌丁香酚水门汀的固化
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[判断题]花椒盐中，花椒与盐的比例是1：3。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。
A.成都
B.重庆
C.宜宾
D.汉源
[单项选择]丁香药材特征是（）
A. 入水垂直向下，味辛辣，来源于桃金娘科
B. 鲜黄色，体轻
C. 水被染成黄色，呈喇叭口状
D. 鲜黄色，体轻，漂浮于水面
E. 入水垂直向下，来源于瑞香科
[单项选择]丁香的功效是 （）
A. 温肾固精
B. 温肺化饮
C. 暖肝散结
D. 暖宫止带
E. 温中降逆
