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[判断题]( )炒是将小型原料在放有少量油的热锅里,旺火,迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]炸是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ ）。
A.红烧
B.清蒸
C.油煎
[判断题]烤是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]卤汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（ ）的一种烹调方法。
A.拉出糖丝
B.刻食用立
C.提高口感
D.甜脆香酥
[判断题]氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]拔丝是将糖加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
A.烟
B.水蒸汽
C.热空气
D.水蒸汽和热空气混合
[单选题]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫( )。
A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮
[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用（ ）烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.无要求
