更多"[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹"的相关试题:
[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[单选题]牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧.炖等。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
A.正确
B.错误
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
[单选题]西湖醋鱼的烹调方法是( )
A.炸熘
B.软熘
C.滑溜
D.煮
