更多"为了使酱制菜肴肉色红、肉味香，腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )"的相关试题:
[判断题]酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
[判断题]为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
[判断题]食品生产者采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[判断题]酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
[单项选择]食品经营者在采购食品及其原料时应当向销售者索取哪种证书
A. 卫生许可证
B. 每个产品批号的检验合格证或者化验单
C. 营业执照
D. 有关标准文本
E. 准销证书
[判断题]由于酱制菜是单个制作的，因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )
[判断题]芡汁裹住菜肴外表，既能加快菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。( )
[判断题]酱的操作程序是：选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
[判断题]糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )
[判断题]整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样，但选择原料时鸭子越肥越好。( )
[判断题]菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( )
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。( )
[判断题]菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
[判断题]炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
