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[填空题]母曲的作用:( )微生物接种的作用)、( )可以辅助仓内曲坯的升温发酵)。(
[单选题]曲坯制作完成后底层曲晾曲( )分钟。
A. 10-20分钟
B. 5-10分钟
C. 8-15分
D. 3-15分钟
[多选题]曲坯颜色不正的原因是( )
A.小麦质量问题
B.制曲水分过少
C.温度过高
D.曲坯靠的太拢,而翻曲不及时
[填空题]在进行拆曲环节时,应将曲坯堆放整齐,规范,防止( )、( ),误伤操作人员。
[填空题]大曲培养时,霉菌着生于曲坯表面的优劣状态称为( )。
[填空题]每块曲坯制作共计脚数( )脚,耗时( )秒。
[单选题]发酵中主坯酸度的变化,随着发酵作用的进行,主坯有发生其它的发酵过程,如乳酸发酵、( )等,使主坯的酸度增高。
A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌
[单选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用
A清香型酒发酵用D
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.蛋白质
D.淀粉
[判断题]（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
A.正确
B.错误
[单选题]粗饲料粉碎过细，会引起
A.采食量减少
B.消化率降低
C.消化率提高
D.营养价值提高
[单选题]煤粉过细可使( )。
A.磨煤机电耗增加；
B.磨煤机电耗减少；
C.机械不完全燃烧损失增加；
D.排烟温度升高。
[判断题]( )发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。
A.正确
B.错误
