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[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]下列选项中对维生素 A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B.维护上皮细胞组织的健康
C.参与视紫质的合成,维持正常视觉
D.促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育
[单选题]下列选项中叙述正确的是（ ）。
A.端盘时，盘和盘尽可能地上下重叠起来
B.端盘时，左手大臂保持水平，根据需要作水平方向的灵活转动
C.端盘时，服务员上身要向前倾
D.端盘时，盘子数量与手臂的承重能力无关
[单选题]下列选项中叙述错误的是 （ ）。
A.端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90°角
B.端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑
C.端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品
D.单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量
[单选题]以下选项中叙述错误的是（ ）。
A.A、施工登记时，施工负责人需向现场值班人员出示“施工负责人证”及《临时动用明火作业许可证》；
B.B、变更计划施工，凭原《施工申请单》及审批后的《施工变更申请单》办理登记，且需严格核对“施工负责人证”；
C.C、影响行车类施工办理登记前，施工负责人自行确认配合人员是否到位、明确进出轨行区人数，车站应核定进出轨行区人数；
D.D、施工登记台账由各登记部门自行制定，并明确填记标准。
[单选题]对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。
A.构成骨骼和牙齿
B.是构成细胞的原料
C.与氧在机体内的运转有关
D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
[单选题]盘饰原料的保管叙述正确的选项是( )。
A.存放地点要阴凉.湿润
B.存放的原料必须密封
C.避免异味感染
D.存放盘饰原料的温度应控制在6~10℃之间
[单选题]对碘的生理功用叙述正确的选项是( )。
A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白.肌红蛋白.细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿
