[简答题]影响面团发酵的因素有哪些?

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[判断题]（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
A.正确
B.错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团

[简答题]影响电耗的因素有哪些？

[简答题]影响脱碳的因素有哪些?

[简答题] 影响纤维定型因素有哪些？

[多选题]影响传热的因素有哪些？
A.冷、热流体传热平均温差
B.换热面积
C.传热系数
D.燃烧工况

[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
A.正确
B.错误

[简答题]影响尾气焚烧有哪些因素？

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[多选题]影响LTE流量的主要影响因素有哪些？（）
A.子帧配比
B.多天线技术
C.调度
D.干扰

[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
A.面团是否柔软
B.面团是否已经充满气体
C.面团性质是否达到整形的要求
D.面团的湿度是否达到要求

[多选题]影响传热的因素有哪些（）？ [1分]
A.传热系数
B.平均温差
C.换热面积
D.环境温度

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