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[单选题]在常温下调制生物膨松面坯,( )是酵母发酵的理想温度。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.25~35℃
D.45~50℃
[单选题]使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
A.油
B.碱
C.盐、
D.糖
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]单选题 (1分)
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的结晶性
B. 糖的吸水性
C. 糖的保藏性
D. 糖的渗透性
[单选题]单选题 (1分)
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A. 4%
B. 8%
C. 10%
D. 6%
[单选题]酵母发酵可以破坏食物中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[多选题]发酵酒又称（ ），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A. 自酿酒
B. 原汁酒
C. 酿造酒
D. 蒸馏酒
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是
[单选题]大曲发酵的温度前缓升主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢，转化成香味物质
D. 以上三者均是
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
